Heek met een bolognese van witte bonen

Heek met een bolognese van witte bonen is het recept van de maand, september 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

heek bolognese

  • 4 heekfilets
  • 200 gr gedroogde witte bonen, gekookt in groentebouillon
  • 8 eetlepels truffelsap
  • 2 dl witte gevogeltefond
  • 1 nootje boter
  • 4 el gele en groene courgettes, in dobbelsteentjes gesneden
  • 4 el verse tomaten, in dobbelsteentjes gesneden
  • 1 bussel basilicum

heek

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de heek aan één kant in olijfolie en gaar gedurende 2 minuten verder in een voorverwarmde oven. Neem uit de oven en laat nog 2 minuten rusten.

bonen

Meng de bonen, de tomaat en courgettes in een kom. Meng het truffelsap samen met de gevogeltefond en het bonenmengsel en breng aan de kook. Laat ¾ van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken.

afwerking

Dresseer de bolognese van kokosbonen op de heekfilet en voeg enkele takjes basilicum toe.