Recepten

heek bolognese

Heek met een bolognese van witte bonen

Heek met een bolognese van witte bonen is het recept van de maand, september 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

heek bolognese

  • 4 heekfilets
  • 200 gr gedroogde witte bonen, gekookt in groentebouillon
  • 8 eetlepels truffelsap
  • 2 dl witte gevogeltefond
  • 1 nootje boter
  • 4 el gele en groene courgettes, in dobbelsteentjes gesneden
  • 4 el verse tomaten, in dobbelsteentjes gesneden
  • 1 bussel basilicum

heek

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de heek aan één kant in olijfolie en gaar gedurende 2 minuten verder in een voorverwarmde oven. Neem uit de oven en laat nog 2 minuten rusten.

bonen

Meng de bonen, de tomaat en courgettes in een kom. Meng het truffelsap samen met de gevogeltefond en het bonenmengsel en breng aan de kook. Laat ¾ van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken.

afwerking

Dresseer de bolognese van kokosbonen op de heekfilet en voeg enkele takjes basilicum toe.

 

Recept pladijs

Pladijs met geschroeide prei en kwarteleitjes

Pladijs met geschroeide prei en kwarteleitjes is het recept van de maand, augustus 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

Recept pladijs

  • 600 g pladijsfilets
  • 4 jonge preitjes
  • 8 kwarteleitjes
  • olijfolie
  • 30 g boter
  • 50 g parmezaanschilfers
  • 100 g rucola
  • peper en grof zeezout
  • 1 kl graanmosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 3 el olijfolie

prei & kwarteleitjes

Snijd de prei in stukken van 3 à 4 cm. Blancheer of stoom ze beetgaar gedurende 3 minuten en laat uitlekken. Kook de kwarteleitjes 4 minuten. Laat schrikken in koud water en pel ze. Wentel de prei vervolgens in olijfolie en gril ongeveer 1 minuut langs elke kant.

vinaigrette

Meng de mosterd met de azijn en klop er geleidelijk de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.

pladijs

Bak de pladijsfilets in boter goudbruin. Kruid met peper en zout.

afwerking

Schik de preistukjes op het bord en lepel er de vinaigrette over. Halveer de kwarteleitjes en verdeel ze tussen de prei. Leg de pladijsfilets ernaast. Werk af met parmezaanschilfers en rucola.

 

gebakken zeetong met groene groenten

Gebakken zeetong met groene groenten

Gebakken zeetong met groene groenten is het recept van de maand, juli 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

gebakken zeetong met groene groenten

  • 100 g erwten (vers of diepvries
  • 100 g fijne prinsessenbonen
  • 8 g kappertjes
  • 15 cl extra vierge olijfolie
  • 1 teentje look
  • Handvol bladperselie
  • 1 kg polderaardappelen
  • 8 g boter
  • 15 cl kalfsjus
  • 4 zeetongfilets (+/- 350 g stuk)
  • 10 appelkappers
  • Rode-bietenscheuten (of scheuten naar keuze
  • peper en zeezout

groenten

Breng een kom gezouten water aan de kook en blancheer de erwten en de prinsessenbonen apart tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna schrikken onder koud water.

kappertjesolie

Mix de kappertjes samen met de olijfolie, de look en de bladpeterselie tot een gladde massa. Kruid af met peper en zeezout.

puree

Kook de aardappelen gaar in gezouten water en stamp ze tot een grove puree. Voeg tenslotte de boter toe en kruid af met zeezout en peper.

saus

Breng de kalfsjus aan de kook en laat inkoken tot een glad sausje.

zeetong

Laat de boter bruin worden in een antikleefpan en bak de tongen gedurende 4 minuten per kant. Kruid elke kant met peper en zeezout.

afwerking

Plaats een lepel puree op het bord en plaats er de tongfilets op. Dresseer de groenten langsheen de vis. Werk af met de kappertjesolie, kalfsjus, enkele appelkappers en de scheuten.

 

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel is het recept van de maand, juni 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel

  • 3 dl goede visfumet
  • 125 g verse doperwten (saus)
  • 200 g verse doperwten (garnituur)
  • 1 bosje waterkers
  • 10 g boter
  • 2 grote venkels
  • venkelloof
  • kervel
  • 2 roggevleugels
  • 50 g bloem
  • peper en zout

doperwtensaus

Laat de visfumet inkoken.
Voeg de doperwten toe en laat gedurende 1 minuut mee sudderen.
Blend of mix er de waterkers door en kruid met peper en zout.
Voeg tenslotte de boter toe. Giet de saus door een fi jne zeef.
Blancheer de 200 g verse doperwten en laat schrikken in ijswater. Warm ze nadien even op in roomboter en kruid met peper en zout.

venkel

Snijd de venkels met de mandoline in zeer fijne plakjes.
Frituur de venkel op 140°C en laat eventueel nog verder drogen op kamertemperatuur tot ze mooi krokant zijn.

roggevleugel

Kruid de roggevleugel met peper en zout en wentel lichtjes in de bloem.
Bak daarna mooi goudbruin in boter en overgiet de rog regelmatig met saus om uitdrogen te voorkomen.

afwerking

Doe de saus op de borden, leg de roggevleugel erop en verdeel de doperwten speels over de rog. Garneer met de krokante venkel en werk af met een ruime hoeveelheid venkelloof en kervel.

 

hondshaai met dragonsaus

Hondshaai met dragonsaus

Hondshaai met dragonsaus is het recept van de maand, mei 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

hondshaai met dragonsaus

  • 1 kg hondshaai, in moten
  • 2 sjalotten
  • 1 bosje dragon
  • 200 ml room
  • 1 borrelglaasje sherry
  • 100 ml droge witte wijn
  • 400 ml visbouillon
  • 1 el graantjesmosterd
  • boter
  • peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze glazig in wat boter en voeg er de hondshaai aan toe. Kruid met peper en zout. Zet het vuur zachter en laat afgedekt in 15 minuten gaar stoven.

Pluk de blaadjes van de takjes dragon, spoel en droog ze. Hak ze fijn.

Blus de vis met de sherry, de witte wijn en de visbouillon. Doe er de room, mosterd en gehakte dragon bij. Laat op een zacht vuurtje inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper en zout.

Serveer het stoofpotje met gekookte aardappelen en een groene salade of prinsessenboontjes.

 

Croque met zeebarbeel, roomkaas en Oud Brugge

Croque met zeebarbeel, roomkaas en Oud Brugge is het recept van de maand, april 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

  • 200 g zeebarbeelfilet
  • 1 fijngesneden lente-ui
  • 20 g roomkaas (bv. philadelphia)
  • 8 sneden toastbrood
  • 4 sneden oud brugge
  • boter
  • peper en zout

zeebarbeel

Snijd de zeebarbeelfilets in stukjes van ongeveer 1 cm. Meng de zeebarbeel, de lente-ui en de roomkaas in een kom.
Breng alles op smaak met peper en zout.

croque

Beleg 4 sneden brood met een sneetje Oud Brugge.
Verdeel daarop het zeebarbeelmengsel. Leg er vervolgens telkens een sneetje brood bovenop zodat je een royaal gevulde croque krijgt.
Smeer de croque langs beiden zijden in met boter en bak op een laag vuur tot hij goudbruin is.

Leg de croque in een ovenschaal en plaats in de oven (170°C) tot de kaas gesmolten is.

 

Scroll naar top