Recepten

Skrei met mosterdsaus en peterselie-aardappelen

Skrei met mosterdsaus en peterselie-aardappelen is het recept van de maand, februari 2020.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

  • 600 g vastkokende aardappelen (kleine)
  • 4 skreifilets (elk ongeveer 180 g)
  • 200 ml witte wijn
  • 1 el boter
  • 2 el boter (gesmolten)
  • 1 el bloem
  • 200 ml room
  • 200 ml visbouillon
  • 2 el graanmosterd
  • 2 el peterselie (gehakt)
  • Noilly Prat (droge vermout)
  • zout

aardappelen

Schil de aardappelen en kook ze ongeveer 25 minuten in gezouten water.

visfilets

Breng ½ liter water aan de kook met 100 ml witte wijn. Draai het vuur lager en pocheer de visfilets 12 tot 15 minuten.

saus

Smelt, voor de saus, 1 el boter in een pannetje en roer er de bloem door. Giet er de rest van de wijn bij en laat even inkoken. Voeg de room en de visbouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Breng op smaak met mosterd, Noilly Prat en een snuifje zout.

afwerking

Giet de aardappelen af en laat ze even opdrogen. Wentel ze in gesmolten boter, bestrooi met peterselie en wat zout. Verdeel de aardappelen en de vis over warme borden en lepel er wat saus bij.

[Recept: libelle-lekker.be]

 

Vispannetje met pommes duchesse

Vispannetje met pommes duchesse is het recept van de maand, januari 2020.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

  • 300 g zalmfilet, in gelijke stukken
  • 300 g kabeljauwfilets, in gelijke stukken
  • 50 g grijze garnalen, gepeld
  • 200 g champignons, in kwartjes
  • 2 preiwitten, in fijne repen
  • 1 kg aardappel, geschild en in stukken
  • 60 g bloem
  • 4 eieren, gesplitst
  • 80 g kaas, geraspt
  • 200 ml room
  • 80 ml melk
  • 300 ml visfond
  • 80 ml witte wijn
  • 80 g boter
  • snufje nootmuskaat
  • peper en zout

pommes duchesse

Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Giet af en draai ze door de passe-vite. Kruid bij met nootmuskaat, peper en zout. Roer met de hand de eidooiers onder de puree tot ze helemaal zijn opgenomen. Schep de puree over in een spuitzak. Spuit op een bakplaat met bakpapier kleine torentjes tot de puree op is.

saus

Kook de zalm en kabeljauw halfgaar in de visfond. Schep ze uit de fond en hou even opzij. Laat de fond even verder inkoken. Doe 60 gram boter in de pan en laat het samen met de bloem smelten tot een roux. Giet de ingekookte visfond over de roux en meng goed. Stoof de prei en champignons aan in wat boter. Doe deze bij de visfond. Schenk hierbij ook de witte wijn, room en melk. Laat tot de helft inkoken. Kruid met peper en zout. Haal de saus van het vuur en roer er de garnalen onder.

afwerking

Leg de visblokjes in een ruime ovenschaal en schenk er de saus over. Strooi hierop de gemalen kaas en zet 20 minuten in de oven. Zet er na 10 minuten ook de aardappeltorentjes bij. Serveer de pomme duchesse bij het vispannetje.

[Recept: 15gram.be]

 

recept tongschar

Tongschar met röstilaagje van pompoen en courgette

Tongschar met röstilaagje van pompoen en courgette is het recept van de maand, december 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

recept tongschar

  • 4 tongscharren, gegut, zonder vel van elk 200 gr
  • 1 courgette
  • 300 gr pompoen
  • 3 preien, in fijne ringen
  • 600 gr aardappelen
  • 2 dl melk
  • boter
  • peper en zout

courgette en pompoen

Rasp de courgette en laat uitlekken in een zeef. Rasp de pompoen. Meng de uitgelekte courgette met de pompoen.

aardappelen en prei

Kook de aardappelen gaar. Stoof de preiringen aan in wat boter. Pureer de aardappelen en meng de prei eronder. Breng op smaak met boter, melk, peper en zout.

tongscharren in de oven

Boter een ovenschotel in, leg de tongscharren erin en kruid met peper en zout. Schik een laagje geraspte pompoen en courgette op de tongscharren en verdeel er blokjes boter over. Zet de ovenschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C tot de rösti goudbruin en zacht is. Schik de tongschar op het bord en lepel de preipuree ernaast.

[Recept: Ilse D’hooge via lekkervanbijons.be]

 

Gegratineerde steenbolk met broccoli en spinazie

Gegratineerde steenbolk met broccoli en spinazie is het recept van de maand, november 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

  • 500 gr steenbolkfilet
  • 300 gr broccoli
  • 300 gr jonge spinazie
  • 800 gr zachtkokende aardappelen
  • 150 gr ricotta
  • 150 gr mascarpone
  • 50 gr geraspte parmezaan
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 el gehakte bieslook
  • peper en zout
  • 200 ml melk
  • boter
  • nootmuskaat
  • 100 gr geraspte kaas (Emmentaler)

aardappelen en broccoli

Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Snijd de broccoli in hapklare roosjes.

ricotta en mascarpone

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de ricotta met de mascarpone, de gehakte kruiden en geraspte parmezaan. Kruid nog met peper en zout.

roerbakken

Roerbak de broccoli en spinazie kort in wat olie in een wokpan. Pureer de aardappelen en voeg melk, klontje boter, nootmuskaat en peper en zout toe, roer tot een gladde puree.

afwerking

Doe de puree in een ingevette ovenschotel. Leg er de rauwe visfilet en de gewokte groenten op. Lepel er de kaasmengeling over en strooi er de geraspte kaas over. Gratineer in de voorverwarmde oven gedurende 25 à 30 minuten. Serveer meteen.

[Recept: Ilse D’hooge via lekkervanbijons.be]

 

heek bolognese

Heek met een bolognese van witte bonen

Heek met een bolognese van witte bonen is het recept van de maand, september 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

heek bolognese

  • 4 heekfilets
  • 200 gr gedroogde witte bonen, gekookt in groentebouillon
  • 8 eetlepels truffelsap
  • 2 dl witte gevogeltefond
  • 1 nootje boter
  • 4 el gele en groene courgettes, in dobbelsteentjes gesneden
  • 4 el verse tomaten, in dobbelsteentjes gesneden
  • 1 bussel basilicum

heek

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de heek aan één kant in olijfolie en gaar gedurende 2 minuten verder in een voorverwarmde oven. Neem uit de oven en laat nog 2 minuten rusten.

bonen

Meng de bonen, de tomaat en courgettes in een kom. Meng het truffelsap samen met de gevogeltefond en het bonenmengsel en breng aan de kook. Laat ¾ van de oorspronkelijke hoeveelheid inkoken.

afwerking

Dresseer de bolognese van kokosbonen op de heekfilet en voeg enkele takjes basilicum toe.

[Recept: lekkervanbijons.be]

 

Recept pladijs

Pladijs met geschroeide prei en kwarteleitjes

Pladijs met geschroeide prei en kwarteleitjes is het recept van de maand, augustus 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

Recept pladijs

  • 600 g pladijsfilets
  • 4 jonge preitjes
  • 8 kwarteleitjes
  • olijfolie
  • 30 g boter
  • 50 g parmezaanschilfers
  • 100 g rucola
  • peper en grof zeezout
  • 1 kl graanmosterd
  • 1 el witte wijnazijn
  • 3 el olijfolie

prei & kwarteleitjes

Snijd de prei in stukken van 3 à 4 cm. Blancheer of stoom ze beetgaar gedurende 3 minuten en laat uitlekken. Kook de kwarteleitjes 4 minuten. Laat schrikken in koud water en pel ze. Wentel de prei vervolgens in olijfolie en gril ongeveer 1 minuut langs elke kant.

vinaigrette

Meng de mosterd met de azijn en klop er geleidelijk de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.

pladijs

Bak de pladijsfilets in boter goudbruin. Kruid met peper en zout.

afwerking

Schik de preistukjes op het bord en lepel er de vinaigrette over. Halveer de kwarteleitjes en verdeel ze tussen de prei. Leg de pladijsfilets ernaast. Werk af met parmezaanschilfers en rucola.

[Recept: Ilse D’hooge via lekkervanbijons.be]

 

gebakken zeetong met groene groenten

Gebakken zeetong met groene groenten

Gebakken zeetong met groene groenten is het recept van de maand, juli 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

gebakken zeetong met groene groenten

  • 100 g erwten (vers of diepvries
  • 100 g fijne prinsessenbonen
  • 8 g kappertjes
  • 15 cl extra vierge olijfolie
  • 1 teentje look
  • Handvol bladperselie
  • 1 kg polderaardappelen
  • 8 g boter
  • 15 cl kalfsjus
  • 4 zeetongfilets (+/- 350 g stuk)
  • 10 appelkappers
  • Rode-bietenscheuten (of scheuten naar keuze
  • peper en zeezout

groenten

Breng een kom gezouten water aan de kook en blancheer de erwten en de prinsessenbonen apart tot ze beetgaar zijn. Laat ze daarna schrikken onder koud water.

kappertjesolie

Mix de kappertjes samen met de olijfolie, de look en de bladpeterselie tot een gladde massa. Kruid af met peper en zeezout.

puree

Kook de aardappelen gaar in gezouten water en stamp ze tot een grove puree. Voeg tenslotte de boter toe en kruid af met zeezout en peper.

saus

Breng de kalfsjus aan de kook en laat inkoken tot een glad sausje.

zeetong

Laat de boter bruin worden in een antikleefpan en bak de tongen gedurende 4 minuten per kant. Kruid elke kant met peper en zeezout.

afwerking

Plaats een lepel puree op het bord en plaats er de tongfilets op. Dresseer de groenten langsheen de vis. Werk af met de kappertjesolie, kalfsjus, enkele appelkappers en de scheuten.

[Recept: lekkervanbijons.be]

 

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel is het recept van de maand, juni 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

Gebakken roggevleugel met fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel

  • 3 dl goede visfumet
  • 125 g verse doperwten (saus)
  • 200 g verse doperwten (garnituur)
  • 1 bosje waterkers
  • 10 g boter
  • 2 grote venkels
  • venkelloof
  • kervel
  • 2 roggevleugels
  • 50 g bloem
  • peper en zout

doperwtensaus

Laat de visfumet inkoken.
Voeg de doperwten toe en laat gedurende 1 minuut mee sudderen.
Blend of mix er de waterkers door en kruid met peper en zout.
Voeg tenslotte de boter toe. Giet de saus door een fi jne zeef.
Blancheer de 200 g verse doperwten en laat schrikken in ijswater. Warm ze nadien even op in roomboter en kruid met peper en zout.

venkel

Snijd de venkels met de mandoline in zeer fijne plakjes.
Frituur de venkel op 140°C en laat eventueel nog verder drogen op kamertemperatuur tot ze mooi krokant zijn.

roggevleugel

Kruid de roggevleugel met peper en zout en wentel lichtjes in de bloem.
Bak daarna mooi goudbruin in boter en overgiet de rog regelmatig met saus om uitdrogen te voorkomen.

afwerking

Doe de saus op de borden, leg de roggevleugel erop en verdeel de doperwten speels over de rog. Garneer met de krokante venkel en werk af met een ruime hoeveelheid venkelloof en kervel.

[Recept: Luc Godon en Mark Greveling via lekkervanbijons.be]

 

hondshaai met dragonsaus

Hondshaai met dragonsaus

Hondshaai met dragonsaus is het recept van de maand, mei 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

hondshaai met dragonsaus

  • 1 kg hondshaai, in moten
  • 2 sjalotten
  • 1 bosje dragon
  • 200 ml room
  • 1 borrelglaasje sherry
  • 100 ml droge witte wijn
  • 400 ml visbouillon
  • 1 el graantjesmosterd
  • boter
  • peper en zout

Pel en snipper de sjalotten. Fruit ze glazig in wat boter en voeg er de hondshaai aan toe. Kruid met peper en zout. Zet het vuur zachter en laat afgedekt in 15 minuten gaar stoven.Pluk de blaadjes van de takjes dragon, spoel en droog ze. Hak ze fijn.

Blus de vis met de sherry, de witte wijn en de visbouillon. Doe er de room, mosterd en gehakte dragon bij. Laat op een zacht vuurtje inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft. Kruid met peper en zout.

Serveer het stoofpotje met gekookte aardappelen en een groene salade of prinsessenboontjes.

[Recept: libelle-lekker.be]

 

Croque met zeebarbeel, roomkaas en Oud Brugge

Croque met zeebarbeel, roomkaas en Oud Brugge is het recept van de maand, april 2019.
Ben je al aan het watertanden? Kom dan zeker langs!

 

  • 200 g zeebarbeelfilet
  • 1 fijngesneden lente-ui
  • 20 g roomkaas (bv. philadelphia)
  • 8 sneden toastbrood
  • 4 sneden oud brugge
  • boter
  • peper en zout

zeebarbeel

Snijd de zeebarbeelfilets in stukjes van ongeveer 1 cm. Meng de zeebarbeel, de lente-ui en de roomkaas in een kom.
Breng alles op smaak met peper en zout.

croque

Beleg 4 sneden brood met een sneetje Oud Brugge.
Verdeel daarop het zeebarbeelmengsel. Leg er vervolgens telkens een sneetje brood bovenop zodat je een royaal gevulde croque krijgt.
Smeer de croque langs beiden zijden in met boter en bak op een laag vuur tot hij goudbruin is.

Leg de croque in een ovenschaal en plaats in de oven (170°C) tot de kaas gesmolten is.

[Recept: Jeremy Girvan via lekkervanbijons.be]

 

Scroll naar top