Nieuws

De skrei valt bij visliefhebbers vaak beter in de smaak dan de gewone kabeljauw. Het magere maar stevige visvlees is van hoge kwaliteit. Klik verder.

Skrei: de liefdevolle reiziger

De skrei is een kabeljauwsoort die vanaf januari tot ongeveer eind maart verkrijgbaar is. De vangst van deze vissoort is gebonden aan strenge regels en is zelfs beperkt in hoeveelheid. In februari – de meest romantische maand van het jaar – siert de skrei als ‘love fish’ heel vaak de Valentijnsmenukaart. Je leest hieronder hoe dat komt!

De lekkerste winterkabeljauw uit Noorwegen

Skrei betekent in het Noors ‘zwerver’ of ‘reiziger’. Deze volwassen winterkabeljauw trekt rond zijn vijfde à zevende levensjaar van de Barentszzee naar het noordwesten van Noorwegen. Goed voor een trektocht van 800 kilometer! De warmere wateren rond de Noorse Lofoten in de Atlantische oceaan zijn voor deze vissen namelijk de ideale plek om te paaien oftewel te paren.

skrei

Tijdens de paartijd verandert ook hun voedingspatroon waardoor hun vlees witter, magerder maar ook steviger en lekkerder wordt. Enkel de kabeljauw die gevangen wordt in de Lofoten mag als skrei bestempeld worden. De vissen worden meestal aan de lijn gevangen. Dat maakt het enerzijds zwaarder; anderzijds blijft de vis zo intact mogelijk.  

De Don Juan van de zee

Voordat de skrei op je bord belandt heeft hij dus al een hele reis afgelegd. Zijn bijnaam ‘love fish’ heeft hij ook te danken aan zijn paaigedrag. Deze Don Juan is een echte romanticus tijdens het paaien door liefdevol tegen zijn partner te zwemmen, buik aan buik. Het verwondert dus niet dat dit dé liefdesvis bij uitstek is rond Valentijn. 

Een topper onder de kabeljauwen

De skrei valt bij visliefhebbers vaak beter in de smaak dan de gewone kabeljauw. Het magere maar stevige visvlees is van hoge kwaliteit. Deze Noorse topper heeft daardoor een iets uniekere smaak en is bovendien rijk aan eiwitten, vitamine D, mineralen en omega 3.

Ontdek de pure smaak van skrei

Voel je het alvast kriebelen om deze unieke liefdesvis zelf te proeven? Kom dan langs in onze winkel in Aalst. Op onze receptenpagina hebben we een heerlijk puur gerecht van skrei met aardappelen voor jou geselecteerd. Smakelijk!

Valentijn menu

Valentijnsmenu 2020

Valentijn menu

Valentijnsmenu 2020

49,90€ p.p.
beschikbaar op 13, 14 & 15 februari,
te bestellen tot en met dinsdag 11/2
Hapjes

Hapjes van de chef

Voorgerecht

Scampi diabolique
OF
2 Garnaalkroketten met garnituur
OF
Zalmcarpaccio

Hoofdgerecht

Skreihaas met safraansaus en fijne groentjes
OF
Huwelijk van tong en scampi met een licht pikant sausje

Dessert

Love Tartelette

——————

Extra tussengerecht

Halve kreeft in kruidenboter (+ 20 euro)

——————

Klik hier als je het Valentijnsmenu 2020 wil bestellen

vispannetje maken teaser

Een vispannetje maken om duimen en vingers bij af te likken

Januari is traditioneel een maand waarin genieten van lekker eten en drinken centraal staat. Heb je nog enkele nieuwjaarsetentjes in de agenda staan? Is het ook nog eens jouw beurt om een heerlijke maaltijd op tafel te toveren? Waarom zou je dan geen vispannetje maken? Ideaal voor een groot gezelschap en je kan zelf gezellig mee aan tafel schuiven!

Gebruik verschillende vissoorten

Afhankelijk van welke vis je zelf graag lust, kies je 3 à 4 vissoorten voor het bereiden van je vispannetje. Een klassieker onder de vispannetjes is een trio van kabeljauw, zalm en garnalen. Je kan jouw viskeuze ook laten afhangen van het seizoen. Zo zijn griet, heek, pollak, poon, roodbaars, schelvis, steenbolk, tongschar, wijting en zeebaars nu op hun best. En vergeet zeker niet om altijd voor verse vis te kiezen!

Een zelfgemaakte visbouillon voor extra smaak

Een vispannetje maken… daar hoort ook bouillon bij! Bij tijdsgebrek kan je een blokje visbouillon gebruiken. Heb je wat meer tijd? Maak met de visresten – en eventueel wat groenten zoals ui en wortels – zelf heerlijke visbouillon. Hiervoor gebruik je het best de resten van magere witte vis zoals heilbot, kabeljauw, schelvis of heek.

vispannetje maken

Laat de bouillon maximum 30 minuten koken. Deze visbouillon kan je vervolgens gebruiken als basis voor de saus. Heb je iets te veel gemaakt? Laat alles afkoelen en vries het in kleine hoeveelheden in. Zo heb je voor je volgende visgerecht alvast zelfgemaakte visbouillon voorhanden. En dat smaakt toch altijd beter!

Werk af naar keuze

Er zijn talloze manier waarop je een vispannetje kan afwerken. Voeg wat garnalen of mosselen toe en gratineer het met kaas. Of werk het vispannetje af met een krokante korst van bladerdeeg. Serveer er zelfgemaakte puree, frietjes of kroketjes bij. Ook een stukje brood past perfect bij een vispannetje.

Een feestelijk vispannetje maken

Om de start van het nieuwe jaar te vieren mag het eens wat meer zijn. Op onze receptenpagina vind je een feestelijk vispannetje waarmee je zeker en vast zal scoren bij je gasten. Kom gerust langs in onze winkel te Aalst en kies voor heerlijk verse vis bereid op ambachtelijke wijze!

tongschar teaser

Zet wat vaker tongschar op het menu

Tongschar is een culinair veelzijdige vis. Je kan deze vis bakken, grillen, in de oven klaarmaken, stomen, pocheren of frituren. Visliefhebbers weten dan ook dat dit visje een uitstekend alternatief is voor de bekendere zeetong. Het visvlees van beide soorten is vergelijkbaar maar toch verschillend! We vertellen je er graag meer over.

Familie van de platvissen

Tongschar is, net als zijn neef de pladijs, een platvis. Deze ovale vis heeft een kleine kop en mond en een relatief groot achterlijf. Deze vissen groeien erg traag. Ze bereiken na ongeveer 3 jaar een lengte van 20 tot 30 cm met enkele uitschieters tot wel 70 cm. Je kan ze herkennen aan hun gladde, bruingrijze bovenzijde en witte onderzijde.

Een lekker visje van eigen bodem

Onze Noordzee biedt een schatkist aan lekkers. En daar hoort tongschar absoluut bij! Onze vissers vangen jaarlijks bijna 1000 ton op in de Noordzee en het Engels Kanaal. Tongschar is het hele jaar door verkrijgbaar. Wil je hem toch op z’n best proeven? Dat kan je van augustus tot maart!

TongscharZacht en smeuïg van smaak

Het visvlees van tongschar kan vergeleken worden met zeetong. Toch is het visvlees iets zachter van structuur. De visfilets van tongschar zijn bovendien iets dikker dan tong. Je kan ze daardoor smeuïger bakken. Voeg daaraan nog het helderwitte visvlees toe en het hoeft je niet te verbazen dat deze vis als bijnaam ‘melktong’ heeft.

Doe eens culinair en kies voor tongschar

We vertelden je al in het begin dat je op culinair vlak met tongschar heel veel kanten op kan. Door zijn fijne en zachte structuur hoef je deze vis niet heel erg lang te garen. Tongschar wordt meestal ontveld en gefileerd aangeboden. Maar je kan hem ook perfect op vel bakken zoals pladijs. Met de gezellige eindejaarsperiode in het vooruitzicht, selecteerden we voor jou een recept met dit heerlijke visje. Smakelijk!

Ontdek onze openingsuren tijdens de feestdagen

OPENINGSUREN EINDEJAARSPERIODE 2019

Zondag 22 en 29 december  Afhalen van bestellingen stipt om 11u (géén traiteurdienst)
Maandag 23 en 30 december Afhalen van bestellingen stipt om 11u (géén traiteurdienst)
Dinsdag 24 december en 31 december 9u-15u30
Woensdag 25 december en 1 januari Afhalen van bestellingen tussen 10u en 11u
Donderdag 26 december 12u-18u
Vrijdag 27 december 8u30-18u
Zaterdag 28 december 8u30-17u

Wij wensen jou fijne feestdagen toe!

steenbolk teaser

Steenbolk: een verrukkelijke vis van bij ons!

Steenbolk, ook wel steenwijting genoemd, is een beenvis die behoort tot de familie van de kabeljauwachtigen. De steenbolk is in groepen op een matige diepte te vinden in het open water van de Noordzee. Dit verrukkelijk visje is op zijn best in de winter, van oktober tot februari. Nu is het dus het ideale moment om van deze culinaire topper te genieten!

steenbolkIn de omgeving van windmolens

De steenbolk vind je heel vaak tussen windmolenparken op de Noordzee. Zijn deze vissen dan zo’n fervente fans van hernieuwbare energie? Dat kunnen we toch wel stellen! Dit is namelijk een veilige omgeving voor hen omdat hier niet gevist mag worden en ze zich voldoende kunnen verschuilen voor hun natuurlijke vijanden. Ze verkiezen deze plaats ook als kraamkamers en verblijven hier doorgaans twee jaar lang.

Een stevige vis met een fragiel kantje

Een steenbolk heeft drie rugvinnen en twee buikvinnen, typerend voor de familie van de kabeljauw. Je kan deze Noordzeevis het best herkennen aan de lange kindraad. Bij het begin van de borstvin zit ook een klein zwart vlekje. Een volwassen steenbolk is gemiddeld 30 cm en maximaal 45 cm lang. Qua vorm lijkt deze vis op wijting. Het lichaam van de steenbolk is wel wat hoger en zwaarder.

Het visvlees daarentegen is heel fijn en zelfs fragiel van structuur. Steenbolk bakken doe je, zowel in de pan als in de oven, best op lage temperatuur en op de velkant. Zo vermijd je dat het visvlees uiteenvalt. Het vel zelf oogt niet alleen mooi op je bord maar is ook zeer smakelijk!

Ontdek de delicate smaak van steenbolk

Ook qua smaak valt deze vis te vergelijken met die van wijting. Door het eerder fragiele visvlees is die volgens kenners zelfs nog iets fijner. Wil je de delicate smaak van steenbolk zelf proeven? Op onze receptenpagina vind je een heerlijk gerecht van gegratineerde steenbolk met broccoli en spinazie. Laat het smaken!

heek teaser

Heek: de ‘mooie meid’ uit de zee

De Europese heek is bij ons niet zo bekend. Nochtans is het een zeer lekkere vis. Hij kan tot 1m40 lang worden en 15 kilo zwaar. De heek leeft op 30 tot 400 meter diepte en is een echte roofvis. Hij jaagt voornamelijk op haring, ansjovis, sprot en makreel. Verse heek kan je kopen van juli tot en met februari.

Waar komt de ‘mooie meid’ vandaan?

Echt aantrekkelijk ziet de heek er niet uit. Boze ogen boven een rij blinkende tanden. Toch kreeg deze vis al snel de bijnaam ‘mooie meid’. Onze vissers zijn duidelijk opgegroeid met een bijzondere zin voor humor. Grote heken worden in het vissersmilieu ‘John Bull‘ genoemd.

Heek wordt soms gerekend tot de kabeljauwachtigen, maar het is toch echt een aparte soort. De gewone of Europese heek is een slanke, zilverkleurige vis met een wijde bek. De onderkant van de bek steekt naar voren en de binnenkant van de bek is zwart. Deze diepzeevis komt voor langs de gehele Europese kust van de Noordzee tot Noord-Afrika en de Zwarte zee. In Spanje, waar de heek “Merluza” heet, is deze vis ongelooflijk populair.

Herkomst en vanggebied

HeekIn België wordt heek in diepgevroren visfilets of vers aangeboden, meestal als hele vis of in moten. Het visvlees is zeer smakelijk, eerder zacht en valt makkelijk uit elkaar in verse toestand, maar wordt steviger tijdens de bereiding. Heb je een lekker recept voor kabeljauw dan moet je het zeker ook eens met heek proberen. Deze vis is ideaal om te bakken, te verwerken in een ovenschotel of om te stomen. In de typisch Spaanse ovenschotel ‘zarzuela’ is heek een vaste waarde.

Ontdek deze smaakvolle vis van de maand

Wil je zelf eens proeven hoe heek smaakt? Op onze receptenpagina vind je een heerlijk gerecht van heek met een bolognese van witte bonen. Eet smakelijk!

Pladijs: een uitstekend alternatief voor tong

Pladijs is een echte zomervis. Hij is nu – tot oktober – op zijn best omdat hij dan goed vet is, ideaal om te eten. Ze worden bovendien door onze vissers op een duurzame en milieuvriendelijke manier gevangen.

Hoe herken je pladijs?

De pladijs of schol, zoals ze hem vooral in Nederland noemen, is een platvis die tot 70 cm groot wordt. Hij brengt zijn leven door op zanderige of modderige zeebodems. Zijn beide ogen staan op de rechterzijde van zijn lichaam en zijn gladde huid draagt langs de bovenkant oranjerode vlekken. Soms is de vis ook vrij goed aangepast aan de kleuren van de omgeving waarin hij zich bevindt en is hij moeilijk te spotten.

Herkomst en vanggebied

Pladijzen komen voornamelijk voor in het Noord-Atlantisch gebied van Groenland en Noorwegen in het noorden tot Marokko in het zuiden. Daarnaast komen er ook populaties in de Witte Zee, de Baltische Zee en het westen van de Middellandse Zee voor. Onze Vlaamse vissers halen hem echter vooral uit de Noordzee, het Engels kanaal en de Ierse zee.

Pladijs is op Europese schaal zonder twijfel de belangrijkste platvis voor de visserij. De pladijsbestanden in de Noordzee doen het de laatste jaren steeds beter. De soort wordt niet overbevist en er is voldoende pladijs om de populatie en productie op lange termijn gezond te houden.

Wist je dat?

Wat veel mensen niet weten is dat baby-pladijsjes rechtop zwemmen! Pas na een 6-tal weken ondergaan ze een gedaanteverwisseling en ‘vallen ze om’ tot platvissen. Verder is het een smaakvolle vis, die steeds beschikbaar en makkelijk te bereiden is. Kortom, pladijs is een echte topper. Toch zetten we hem te weinig op het menu.

Ontdek deze smaakvolle vis van de maand

Wil je zelf eens proeven hoe pladijs smaakt? Op onze receptenpagina vind je een heerlijk gerecht van pladijs met geschroeide prei en kwarteleitjes. Eet smakelijk!

zeetong teaser

Zeetong: een heerlijke vedette uit de Noordzee

Het hoogseizoen voor zeetong is aangebroken. Van juni tot en met december is deze vis op zijn best. Onder de visliefhebbers is zeetong een bijzonder populair gerecht. Nu smaak en aanvoer op hun hoogtepunt zijn, is het een ideaal moment om deze heerlijke vis te proberen.

Culinair hoogtepunt

Wie is er niet dol op deze luxueuze delicatesse? De zeetong is één van de populairste vis- soorten op onze Vlaamse visveilingen. De vis is tegelijk zacht en sappig en is op veel verschillende manieren te bereiden. Het populairst is de zeetong à la meunière, gebakken in boter, maar probeer zeker ook eens in ceviche (rauw gemarineerd). Verrukkelijk!

zeetongBruin gevlekte platvis

De zeetong heeft een langgerekte, ovaalronde vorm. Zijn kleine oogjes staan dicht bij elkaar aan de rechterzijde van het lichaam. Dat geeft de vis de mogelijkheid om half ingegraven in het zand op een prooi te loeren. Zijn naam verwijst naar het Latijnse woord solea, wat sandaal of schoenzool betekent. Met zijn grijze tot donkerbruine huid met donkere stippen kan je hem gemakkelijk herkennen. In onze vishandel vind je zeetong van 30 à 40 centimeter. Sliptongetjes zijn de kleinste variant en meten 24 cm.

Vangstgebied en aanvoer

Tong komt veel voor in Europese kustwateren, vanaf de Middellandse Zee tot aan de noordelijkste randen van de Noordzee en de Golf van Biskaje. In aanvoerwaarde is tong veruit de belangrijkste inkomstenbron voor onze vissers. Ongeveer één derde van de Belgische tongaanvoer komt uit de Noordzee, andere belangrijke vangstgebieden zijn het Engels Kanaal, de Ierse Zee, de Keltische Zee en de Golf van Gascogne.

Voor jou opgevist: een heerlijk recept met zeetong

Om je kennis te laten maken met de zeetong, hebben wij een eenvoudig en lekker recept voor jullie klaargezet op onze receptenpagina. Kom snel eens langs in onze vishandel te Aalst. Bij ons kan je terecht voor dagverse kwaliteit en een ruime keuze aan kwaliteitsvolle zeeproducten. Ontdek en proef onze heerlijke producten.

rog teaser

Rog, een vis die smaakt naar… nóg!

Rog is een vis die je op heel veel manieren kan bereiden. Even bakken of pocheren volstaat evenwel voor een echt feestmaal. Wil je kinderen vis leren eten, begin dan met rog. Ze zullen er wild van zijn. Het visvlees valt uit elkaar in smakelijke slierten én er zitten geen graten in.

rogZwevend door het water

Roggen behoren, net zoals de hondshaaien, tot de kraakbeenvissen en hebben dus geen graten. Ze zijn merkwaardig gebouwd: de borstvinnen van de rog zitten als vleugels vast aan de romp. Hiermee zweeft de vis met een golvende beweging door het water. De rog leeft in de Atlantische kustgebieden van Europa en Afrika en eten voornamelijk schaal- en schelpdieren en bodemvissen. In de Noordzee komen zo’n 10 verschillende soorten roggen voor. Kleine soorten, zoals de gevlekte rog, de stekelrog en de sterrog, kom je hier het vaakst tegen.

Hoe bereid je rog?

Rog is een echte culinaire topper. Deze graatloze vis vraagt niet veel om overheerlijk te smaken. In de winkel vind je voornamelijk roggevleugels, maar ook de wangetjes en de lever zijn een ware delicatesse. Het visvlees is vrij vast en ideaal om te bakken, pocheren, stomen, in de oven of in papillot te bereiden. Dankzij de zachte structuur is rog ook heerlijk in koude gerechten zoals een terrine of gelei.

De kwaliteit van rog is het hele jaar door uitstekend. Let echter wel op dat je hem direct bereidt na aankoop. In het kraakbeen zit namelijk een stof die bij het verouderen zeer snel ammoniak afgeeft. Zelfs invriezen is niet aan te bevelen, tenzij gekookt en samen het met kookvocht. Zo kan het kraakbeen geen ammoniak meer produceren.

Ontdek deze smaakvolle vis van de maand

Wil je zelf eens proeven hoe rog smaakt? Kom dan langs in onze vishandel in Aalst. Bij ons kan je terecht voor dagverse kwaliteit. Op onze receptenpagina vind je bovendien een heerlijk gerecht met gebakken roggevleugel, fijne doperwtensaus en gefrituurde venkel.

Scroll naar top